ふるさと納税の返礼品で、冷凍むきえびが届きました。昨年に引き続き、二回目の利用。美味しく、冷凍庫にあると何かと便利で、さすが「人気の返礼品」だけあります。わが家ではチャーハンやラーメンの具によく使っていますが、先日、簡単な炒め物を作ったところ家族に好評だったので、備忘録として残しておきます。
材料は、むきえび（適量）、じゃがいも、ブロッコリー。野菜は冷蔵庫にあったものを組み合わせましたが、えびだけでも十分美味しく仕上がると思います。
解凍したむきえびに塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルとにんにく（チューブを使用）を入れて熱し、えびを炒めます。
えびはいったん取り出し、同じフライパンにオリーブオイルを足して、じゃがいもとブロッコリーを炒めます。じゃがいもは火が通りやすいよう、あらかじめホットクックで約5分蒸しました。
野菜に火が通ったら、えびを戻してさっと炒め、塩・こしょうで味を整えたら完成。夕飯にもう一品加えたいとき、冷凍むきえびがあれば家にある材料で手軽に作れるので、重宝しそうです。
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