ポタージュが好きで、季節問わずによく作ります。かぼちゃ、じゃがいもで作ることが多いですが、秋は「さつまいもポタージュ」も定番に加わります。ほんのり甘く、クリーミーなスープは子どもにも好評。月に2、3回と本当によく作っています。
作り方は、どの野菜でもだいたい一緒です。材料はこちら。
- メインの野菜（今回はさつまいも）
- 玉ねぎスライス
- コンソメ
- バター
- 水
- 牛乳
鍋にバターを入れて火をかけます。 弱火でスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒め、そこに皮をむいて薄切りにしたさつまいもを加えてさらに炒めます。
材料が被る程度に水を入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮込みます。この時、コンソメ（キューブ を1個程度）も鍋に追加。さつまいもがへらで潰せる程度に柔らかくなったら火を止めます。
鍋の材料を、ミキサーなどで滑らかにします。私は、ハンドブレンダーを使い、鍋のなかで潰しています。このままだとスープというよりペースト状なので、牛乳を加えながら、 スープ状にのばします。
最後に、塩、コショウで味を整えて完成です。さつまいもの甘みが足りないときは、砂糖やはちみつを少量加えるとグッと美味しくなります。
ポタージュの調理は、しばらくホットクックを使っていましたが、最近またハンドブレンダーでペースト状にする方法に戻しました。ひと手間かかりますが、舌触りが滑らかになり、美味しいです。さつまいもが旬の時期は、こちらのポタージュをたくさん作りたいと思います。