鶏ハム（サラダチキン）は、これまでいろいろな方法でつくってきました。ビニール袋に入れた鶏むね肉を炊飯器のお湯で加熱したり、ホットクックを購入してからは低温調理でゆでたり。より簡単に、よりおいしくできる方法を試しています。
最近また、鶏ハムの作り方を変えました。「ゆでる」ではなく、「蒸す」ことにしてみたのです。ホットクックで蒸し時間をセットすれば、あとはほったらかしで完成します。
内鍋に蒸し用のステンレスざるを入れ、ざるが浸からない程度まで水を張ります。その上に、鶏むね肉を皮目を下にして並べ、25分ほど蒸します。
下味は、塩麹につけることもあれば、面倒なときは蒸す前に砂糖と塩を全体にぱらぱらとかけるだけの日もあります。
蒸し上がった鶏むね肉は、皮をはがして「鶏ハム」としてサラダや棒々鶏に。余った鶏皮は細く切ってポン酢と和え、「鶏皮ポン酢」にしています。おつまみにもぴったりです。
今のところ、ホットクックで蒸す方法がいちばん簡単だと感じています。今年の夏も、たくさんつくることになりそうです。